Apa itu F&B di Hotel? – Pernah nggak sih, saat menginap di hotel, hal pertama yang Kamu pikirkan itu bukan kasur empuknya, tapi “sarapan besok menunya apa, ya?” atau aroma kopi yang harum banget pas lagi jalan di lobi? Nah, kalau iya, berarti Kamu sudah kenal sama yang namanya F&B.
Secara sederhana, F&B adalah singkatan dari Food and Beverage atau dalam bahasa Indonesia berarti Makanan dan Minuman. Di dalam industri perhotelan, F&B merujuk pada semua departemen dan layanan yang berhubungan dengan penyediaan makanan, minuman, dan layanan terkait untuk para tamu hotel.
Divisi ini mencakup lebih dari sekadar restoran. F&B adalah sebuah ekosistem lengkap yang bekerja keras untuk memastikan pengalaman kuliner Kamu tidak terlupakan.
Pengertian F&B di Hotel
F&B atau Food and Beverage di hotel adalah sebuah departemen vital yang bertanggung jawab atas pengelolaan dan pelayanan makanan serta minuman. Tugasnya sangat luas, mulai dari merancang menu, menyiapkan bahan, memasak, hingga menyajikan hidangan kepada tamu.
Lebih dari sekadar menyediakan makanan, departemen F&B berperan penting dalam meningkatkan pengalaman tamu secara keseluruhan. Pelayanan yang baik dan hidangan yang berkualitas dapat menjadi daya tarik utama dan menciptakan kesan tak terlupakan, yang pada akhirnya mendorong tamu untuk kembali.
Selain itu, F&B juga menjadi sumber pendapatan penting bagi hotel melalui berbagai outlet seperti restoran, bar, room service, dan layanan katering untuk acara-acara khusus.
Yang perlu kamu tahu, secara umum, departemen F&B terbagi menjadi dua bagian besar:
- Food Production** (Produksi Makanan):** Bertanggung jawab atas semua proses di area dapur. Ini termasuk main kitchen, pastry, butchery, hingga steward yang mengelola kebersihan peralatan dapur.
- Food and Beverage Service** (Layanan Makanan dan Minuman):** Bagian yang langsung berinteraksi dengan tamu. Ini mencakup outlet seperti restoran, bar, lounge, room service, dan banquet untuk acara besar.
Guys, setiap bagian ini bekerja sama secara sinergis untuk memastikan seluruh kebutuhan makanan dan minuman tamu terpenuhi dengan standar kualitas tertinggi.
Perbedaan Antara F&B Product dan F&B Service
Meskipun keduanya berada di bawah satu payung F&B, tahukah kamu kalau peran dan tugas mereka itu ternyata beda banget?
F&B Product (Dapur) berfokus pada proses di balik layar. Mereka adalah tim yang memastikan makanan disiapkan dengan standar kualitas tinggi, mulai dari bahan baku sampai menjadi hidangan siap saji. Tugas utama mereka adalah:
- Meracik, memasak, dan menyiapkan hidangan.
- Merancang menu dan menciptakan resep baru.
- Memastikan ketersediaan bahan baku dan mengelola stok.
- Menjaga standar sanitasi dan kebersihan area dapur.
F&B Service (Layanan) berfokus pada interaksi langsung dengan tamu. Mereka adalah “wajah” dari hotel yang menyajikan makanan dan minuman serta memastikan pengalaman makan tamu berjalan lancar dan menyenangkan. Tugas utama mereka adalah:
- Menyambut tamu, mencatat pesanan, dan menyajikan hidangan.
- Menguasai menu untuk bisa memberikan rekomendasi kepada tamu.
- Mengatur tempat duduk dan memastikan alur pelayanan efisien.
- Melayani keluhan atau permintaan khusus dari tamu dengan profesional.
Singkatnya, F&B Product membuat makanan, sementara F&B Service menyajikannya. Keduanya sama-sama penting karena kualitas hidangan yang luar biasa tidak akan sempurna tanpa pelayanan yang sama baiknya.
Jenis Pekerjaan di Bidang F&B
Banyak yang berpikir F&B itu cuma koki dan pelayan. Padahal, di balik semua sajian lezat yang kamu nikmati, ada banyak tim yang bekerja dengan peran yang berbeda-beda, lho.
A. Food & Beverage Service (Front of House)
Mereka adalah tim yang berada di garis depan, berhadapan langsung dengan tamu. Ini dia beberapa peran penting mereka:
1. F&B Manager
Seorang F&B Manager bertugas untuk memimpin dan mengelola seluruh operasional Food & Beverage. Ini mencakup perencanaan strategis, pengelolaan anggaran, pengawasan standar pelayanan, hingga memimpin tim untuk mencapai target pendapatan dan kepuasan tamu. F&B Manager butuh tanggung jawab besar dan jamnya juga bisa panjang, tapi ini adalah posisi puncak yang menjanjikan.
2. Restaurant Manager
Seorang Restaurant Manager bertanggung jawab penuh dalam mengelola operasional harian di restoran. Tugasnya meliputi pengawasan pelayanan, manajemen staf, penanganan keluhan tamu, dan memastikan restoran berjalan efisien. Restaurant Manager bisa jadi jembatan emas buat naik ke F&B Manager.
3. Banquet Manager
Seorang Banquet Manager bertanggung jawab atas semua acara skala besar, seperti meeting, konferensi, pesta pernikahan, dan event lain yang diadakan di hotel. Ia mengelola perencanaan, koordinasi dengan klien, dan memastikan semua detail acara terlaksana dengan sempurna. Banquet Manager emang menantang banget dan butuh kemampuan organisasi yang luar biasa. Banyak Banquet Manager merasa sangat puas ketika melihat acara besar yang mereka kelola berhasil dengan lancar.
4. Outlet Supervisor
Seorang Outlet Supervisor bertugas mengawasi operasional harian di salah satu outlet F&B, seperti bar, kafe, atau lounge. Ia memastikan tim bekerja sesuai prosedur dan standar yang ditetapkan. Outlet Supervisor sering menjadi langkah awal yang penting bagi para pelayan yang ingin naik ke jenjang manajerial.
5. Captain / Head Waiter
Seorang Captain / Head Waiter bertugas mengatur dan mengawasi kerja para pelayan di area restoran. Ia juga menjadi penghubung antara tamu dan tim dapur, serta membantu menyelesaikan masalah yang muncul di area layanan. Captain / Head Waiter memerlukan kemampuan kepemimpinan dan komunikasi yang kuat. Seorang Captain yang berpengalaman adalah aset berharga bagi restoran.
6. Waiter/Waitress
Seorang Waiter/Waitress bertugas melayani tamu di restoran atau area hotel. Tugas utamanya mencakup menyambut tamu, mencatat pesanan dengan akurat, menyajikan makanan dan minuman, serta memastikan pengalaman makan tamu berjalan nyaman. Meskipun kelihatan cuma buat pemula, Waiter/Waitress sangat penting untuk menciptakan kesan positif pada tamu.
7. Host/Hostess
Seorang Host/Hostess bertugas menyambut tamu di pintu masuk restoran. Ia bertanggung jawab untuk mengatur tempat duduk tamu, memberikan menu, dan menjawab pertanyaan awal seputar restoran. Sebagai “wajah pertama” restoran, Host/Hostess harus selalu ramah dan profesional.
8. Bartender
Seorang Bartender bertugas meracik dan menyajikan berbagai jenis minuman, baik beralkohol maupun non-alkohol, di bar. Mereka juga sering kali berinteraksi langsung dengan tamu untuk memberikan rekomendasi minuman. Bartender menuntut kreativitas, kecepatan, dan pengetahuan mendalam tentang minuman. Sama seperti pelayan, pendapatan seorang bartender juga sangat dipengaruhi oleh tip yang mereka dapatkan.
9. Barista
Seorang Barista adalah seorang ahli yang fokus pada pembuatan kopi. Tugas utamanya adalah meracik berbagai jenis kopi, mulai dari espresso hingga latte, serta minuman non-alkohol lainnya dengan teknik yang benar. Barista telah berkembang pesat dan sangat dihormati di kalangan penggemar kopi. Seorang barista yang ahli bisa menciptakan seni di atas minuman (latte art) dan memiliki pelanggan setia yang mengapresiasi keahliannya.
10. Sommelier
Seorang Sommelier adalah ahli dalam bidang wine. Mereka memiliki pengetahuan mendalam tentang jenis-jenis wine, produsen, dan pasangan yang cocok dengan makanan. Tugasnya adalah memberikan rekomendasi wine terbaik untuk para tamu. Sommelier adalah posisi yang sangat spesialis dan prestisius dalam industri F&B. Seorang sommelier biasanya memiliki sertifikasi khusus.
11. Room Service Attendant
Seorang Room Service Attendant bertugas melayani pesanan makanan dan minuman dari tamu yang diantar langsung ke kamar. Mereka harus memastikan pesanan sampai tepat waktu dan disajikan dengan benar. Room Service Attendant membutuhkan efisiensi dan ketelitian, karena mereka harus menjaga kualitas makanan agar tetap prima. Sikap yang sopan dan cepat tanggap sangat dihargai dalam peran ini.
12. Banquet Server
Seorang Banquet Server bertugas melayani tamu secara khusus saat acara atau event di area banquet. Mereka bekerja dalam tim untuk menyajikan hidangan dalam jumlah besar dengan efisien. Banquet Server seringkali bersifat paruh waktu atau berdasarkan proyek (event), sehingga fleksibel.
13. Cashier (Restaurant/Bar)
Seorang Cashier bertugas menangani semua transaksi pembayaran di restoran atau bar. Mereka juga bertanggung jawab untuk membuat laporan penjualan harian dan memastikan uang tunai serta transaksi kartu kredit tercatat dengan akurat. Meskipun terkesan mudah, Cashier memerlukan tingkat akurasi yang tinggi dan kejujuran. Mereka adalah garda terakhir yang memastikan semua transaksi finansial dicatat dengan benar.
B. Food Production (Back of House / Kitchen)
Ini adalah para pahlawan di balik layar, yang bertanggung jawab atas semua masakan yang kamu nikmati.
1. Executive Chef
Seorang Executive Chef adalah pemimpin tertinggi di dapur. Ia bertanggung jawab penuh atas seluruh operasional kitchen, termasuk merancang menu, mengelola tim koki, mengontrol biaya makanan, dan menjaga standar kualitas. Executive Chef sangat menuntut dan jam kerjanya bisa sangat panjang. Tapi, ini adalah puncak karir seorang koki.
2. Sous Chef
Seorang Sous Chef adalah wakil dari Executive Chef. Ia membantu mengawasi produksi harian di dapur, melatih tim, dan menggantikan Executive Chef saat tidak ada. Peran Sous Chef sering disebut “tangan kanan” executive chef. Seorang Sous Chef harus punya kemampuan multitasking yang hebat dan siap menghadapi tekanan tinggi.
3. Chef de Partie (CDP)
Seorang Chef de Partie (CDP) adalah koki spesialis yang bertanggung jawab atas satu stasiun atau bagian tertentu di dapur, seperti bagian saus (sauce), panggang (grill), atau sayuran (vegetable). Tugas Chef de Partie memberikan kesempatan bagi koki untuk menguasai satu keahlian kuliner secara mendalam.
4. Demi Chef
Seorang Demi Chef adalah asisten dari Chef de Partie. Ia bertugas membantu pekerjaan di stasiun tertentu dan mulai mengambil tanggung jawab yang lebih besar. Demi Chef adalah fase penting untuk pengembangan karir seorang koki.
5. Commis Chef
Seorang Commis Chef adalah koki pemula yang baru memulai karier di dapur. Mereka membantu tugas-tugas dasar dan belajar dari koki yang lebih senior di berbagai stasiun. Commis Chef sering dianggap sebagai “sekolah” yang sesungguhnya di dapur.
6. Pastry Chef
Seorang Pastry Chef bertugas khusus menangani pembuatan pastry, roti, kue, dan aneka dessert. Mereka bertanggung jawab atas semua hidangan penutup yang disajikan di hotel. Pastry Chef butuh kesabaran dan presisi tinggi, karena setiap detail dalam pembuatan kue sangat penting.
7. Baker
Seorang Baker bertanggung jawab khusus dalam membuat berbagai jenis roti, mulai dari roti tawar hingga roti-roti spesial untuk restoran hotel. Baker seringkali memulai pekerjaan pada dini hari untuk memastikan roti segar siap disajikan untuk sarapan.
8. Butcher
Seorang Butcher bertugas memotong, mengolah, dan menyiapkan semua bahan daging yang akan digunakan di dapur, memastikan kualitas dan ukuran yang sesuai. Butcher adalah peran yang sangat teknis dan fundamental di dapur. Tanpa butcher yang terampil, koki tidak akan mendapatkan potongan daging yang sempurna.
9. Kitchen Steward / Dishwasher
Seorang Kitchen Steward bertugas menjaga kebersihan dapur. Tugasnya mencakup mencuci semua peralatan masak dan makan, serta memastikan area kerja tetap bersih dan rapi. Meskipun perannya sering kali tidak terlihat, Kitchen Steward adalah tulang punggung operasional dapur.
C. Supporting Roles
Di balik layar, ada tim pendukung yang tak kalah pentingnya. Mereka memastikan semua kebutuhan F&B terpenuhi.
1. F&B Coordinator
Seorang F&B Coordinator bertugas untuk menangani seluruh urusan administrasi di departemen F&B. Ini mencakup penyusunan jadwal kerja staf, pengelolaan dokumen dan laporan penjualan, serta berkoordinasi dengan tim lain untuk memastikan kelancaran setiap acara atau event. Ia juga seringkali menjadi penghubung antara pihak internal dan klien terkait detail reservasi dan pemesanan. F&B Coordinator adalah peran yang cocok untuk mereka yang punya kemampuan organisasi kuat dan teliti.
2. Purchasing Staff (F&B)
Seorang Purchasing Staff bertugas bertanggung jawab atas pengadaan dan pembelian semua bahan makanan dan minuman yang dibutuhkan oleh departemen F&B, memastikan ketersediaan dan kualitas bahan. Purchasing Staff sangat krusial dalam mengendalikan biaya operasional. Keahlian negosiasi sangat dibutuhkan.
3. Storekeeper (F&B)
Seorang Storekeeper bertugas mengelola dan menjaga stok bahan makanan serta minuman di gudang penyimpanan. Ia bertanggung jawab mencatat setiap barang yang masuk dan keluar. Sistem inventori yang rapi dan akurat sangat bergantung pada Storekeeper.
4. Cost Control Staff (F&B Controller)
Seorang Cost Control Staff bertanggung jawab mengawasi biaya operasional dan inventori F&B. Tujuannya adalah untuk memastikan efisiensi dan membantu manajemen dalam mengontrol pengeluaran. Cost Control Staff butuh pemahaman kuat tentang angka. Mereka bertugas menjaga agar profitabilitas F&B tetap optimal.
5. Hygiene & Sanitation Officer
Seorang Hygiene & Sanitation Officer bertugas menjaga dan memastikan seluruh standar kebersihan di dapur dan restoran terpenuhi. Mereka melakukan inspeksi rutin dan memberikan pelatihan tentang sanitasi. Hygiene & Sanitation Officer adalah penjaga keamanan kesehatan bagi tamu dan staf.
Prospek Karir di Bidang F&B Hotel
Banyak orang berpikir karir di F&B itu mentok jadi koki atau pelayan, padahal nyatanya ada banyak banget jenjang karir yang bisa kamu raih lho. Industri ini punya struktur yang jelas, di mana kamu bisa memulai dari posisi paling dasar (seperti Commis Chef atau Waiter) dan terus naik hingga ke level manajerial tertinggi.
Prospek karir di F&B sangat menjanjikan karena industri pariwisata dan kuliner akan terus berkembang. Banyak hotel juga menyediakan program pelatihan dan sertifikasi untuk karyawannya, yang bisa jadi bekal berharga untuk meningkatkan skill dan membuka jalan menuju posisi yang lebih tinggi.
Intinya, kalau kamu punya semangat, tekun, dan mau terus belajar, karir di bidang F&B bisa membawamu ke puncak kesuksesan, bahkan sampai menjadi seorang Executive Chef atau F&B Manager yang dihormati.
Estimasi Gaji di Berbagai Negara
Berikut adalah perkiraan gaji bulanan di beberapa lokasi populer di dunia, yang dapat menjadi gambaran bagi kamu yang tertarik berkarir di bidang F&B. Perlu diingat, angka ini bisa bervariasi tergantung pengalaman, ukuran hotel, dan lokasi spesifiknya.
1. Indonesia
- Entry-Level (Waiter, Commis Chef, Dishwasher): Rp 3 juta – Rp 5 juta per bulan, belum termasuk service charge dan tip.
- Mid-Level (Captain, Chef de Partie, Barista): Rp 5 juta – Rp 10 juta per bulan.
- Managerial (Restaurant Manager, Banquet Manager, Sous Chef): Rp 7 juta – Rp 18 juta per bulan.
- Top-Level (F&B Manager, Executive Chef): Rp 10 juta – Rp 30 juta atau lebih per bulan.
2. Singapura
Singapura dikenal dengan standar hidup dan gaji yang tinggi. Gaji di sini biasanya dibayarkan dalam mata uang dolar Singapura (SGD).
- Entry-Level: SGD 1,800 – SGD 2,500
- Mid-Level: SGD 2,500 – SGD 4,000
- Managerial: SGD 4,000 – SGD 7,000
- Top-Level: SGD 7,000 – SGD 12,000 atau lebih
3. Dubai
Dubai menawarkan gaji yang sangat kompetitif dan seringkali bebas pajak, ditambah dengan fasilitas seperti akomodasi, makan, dan transportasi yang disediakan oleh hotel. Gaji di sini dibayarkan dalam mata uang Dirham Uni Emirat Arab (AED).
- Entry-Level: AED 2,000 – AED 4,000
- Mid-Level: AED 4,000 – AED 8,000
- Managerial: AED 8,000 – AED 15,000
- Top-Level: AED 15,000 – AED 30,000 atau lebih
4. Kapal Pesiar
Bekerja di kapal pesiar menawarkan gaji yang sangat menguntungkan, karena biaya hidup seperti akomodasi dan makan biasanya sudah ditanggung. Namun, jam kerja bisa sangat panjang dan kamu akan jauh dari rumah untuk waktu yang lama. Gaji umumnya dibayarkan dalam Dolar Amerika (USD).
- Entry-Level: USD 1,500 – USD 3,500
- Mid-Level: USD 3,500 – USD 6,000
- Managerial: USD 6,000 – USD 10,000
- Top-Level: USD 10,000 – USD 20,000 atau lebih
Kesimpulan
F&B adalah departemen yang sangat dinamis dan penting di dalam industri perhotelan. Mulai dari dapur (Food Production) yang berfokus pada kualitas hidangan hingga area pelayanan (F&B Service) yang berinteraksi langsung dengan tamu, setiap peran memiliki tanggung jawab vital. Dengan jenjang karir yang jelas dan prospek yang menjanjikan baik di dalam maupun luar negeri, F&B menawarkan peluang besar bagi mereka yang memiliki semangat, ketekunan, dan kemauan untuk terus belajar.
Nah, kalau kamu tertarik untuk tahu lebih banyak lagi tentang berbagai karir dan tips pekerjaan lainnya, jangan ragu untuk kunjungi website mployee.id, ya! Di sana, ada banyak artikel menarik yang bisa jadi panduan buat perjalanan karirmu.
