Pernahkah Kamu bertanya, siapa saja sih yang berada di balik hidangan lezat dan pelayanan ramah saat Kamu berkunjung ke sebuah restoran? Restoran lebih dari sekadar tempat makan; ia adalah sebuah ekosistem yang diisi oleh tim profesional dan solid, lho, dari mereka yang terlihat di depan hingga yang bekerja di balik layar.
Secara umum, pekerjaan di restoran terbagi menjadi dua kelompok besar: Front of House (FOH) dan Back of House (BOH). Keduanya berkolaborasi untuk memastikan setiap tamu mendapatkan pengalaman yang luar biasa.
Definisi Pekerjaan di Restaurant
Pekerjaan di restoran mencakup beragam peran yang bertanggung jawab atas seluruh operasional restoran. Setiap peran memiliki tugas spesifik yang saling melengkapi untuk mencapai satu tujuan: memberikan kepuasan maksimal kepada pelanggan.
Lebih dari sekadar menyajikan makanan, profesi di restoran juga menuntut keahlian komunikasi, kerja tim, dan kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan. Restoran adalah bisnis yang sangat dinamis dan berorientasi pada detail, di mana setiap momen interaksi dengan tamu sangatlah berharga.
Terdapat dua bagian utama dalam operasional restoran:
- Back of House (Area Dapur): Kelompok ini berfokus pada produksi. Mereka adalah para koki, juru masak, dan staf pendukung yang memastikan semua makanan disiapkan, dimasak, dan disajikan dengan standar kualitas terbaik.
- Front of House (Area Layanan): Kelompok ini berfokus pada pelayanan. Mereka adalah staf yang berinteraksi langsung dengan tamu, mulai dari menyambut, mencatat pesanan, hingga memastikan pengalaman makan yang nyaman dan menyenangkan.
Perbedaan Antara Front of House dan Back of House
Meskipun berada dalam satu restoran, peran dan tanggung jawab antara Front of House (FOH) dan Back of House (BOH) sangatlah berbeda, lho.
Front of House adalah “wajah” restoran. Mereka adalah tim yang berinteraksi langsung dengan tamu, seperti pelayan, host, dan manajer. Tugas utama mereka adalah memastikan pengalaman makan tamu berjalan lancar dan menyenangkan. Mereka bertanggung jawab untuk:
- Menyambut tamu dan mengatur tempat duduk.
- Mencatat pesanan dengan akurat.
- Menyajikan makanan dan minuman.
- Menanggapi keluhan dan permintaan tamu.
- Memproses pembayaran.
Sebaliknya, Back of House adalah “jantung” restoran. Mereka adalah tim di balik layar, termasuk koki, chef de partie, dan staf dapur lainnya. Mereka bertanggung jawab untuk semua hal yang berkaitan dengan persiapan dan produksi makanan. Tugas utama mereka adalah:
- Menyiapkan dan memasak hidangan.
- Memastikan kualitas dan keamanan makanan.
- Mengelola inventaris bahan baku.
- Menjaga kebersihan dan sanitasi dapur.
Singkatnya, FOH menjual pengalaman, sedangkan BOH menciptakan produknya. Sinergi antara keduanya sangat penting karena hidangan yang luar biasa tidak akan sempurna tanpa pelayanan yang sama baiknya.
Jenis Pekerjaan di Restaurant
Dunia restoran menawarkan berbagai macam peran yang dinamis dan menarik. Berikut adalah beberapa profesi penting yang bisa Kamu temukan.
A. Front of House (FOH)
Mereka adalah tim yang berada di garis depan, berhadapan langsung dengan tamu. Ini dia beberapa peran penting mereka:
1. Restaurant Manager
Seorang Restaurant Manager bertanggung jawab penuh untuk mengelola operasional harian restoran. Tugasnya sangat luas, mulai dari manajemen staf (membuat jadwal, melatih karyawan baru), pengawasan pelayanan, hingga pengelolaan keuangan (memastikan anggaran terpenuhi). Mereka juga menjadi titik kontak utama untuk menangani keluhan tamu dan memelihara hubungan baik dengan para pemasok.
2. Head Waiter / Captain
Sebagai pemimpin para pelayan, Head Waiter atau Captain bertugas mengatur alur pelayanan dan membagi area kerja (seksi) untuk setiap pelayan. Ia juga mengawasi kualitas pelayanan secara keseluruhan, memastikan setiap tamu terlayani dengan baik. Selain itu, mereka sering kali ditunjuk untuk menangani tamu VIP atau menyelesaikan masalah kompleks yang tidak bisa ditangani oleh pelayan biasa.
3. Waiter / Waitress
Tugas utama seorang Waiter/Waitress adalah melayani tamu secara langsung. Ini termasuk menyambut tamu, mengambil pesanan (seringkali harus hafal menu dan bahan-bahannya), memberikan rekomendasi menu, dan melakukan upselling atau cross-selling. Mereka juga bertanggung jawab untuk menyiapkan meja, menyajikan makanan dan minuman dengan benar, dan memastikan tamu nyaman sepanjang waktu makan.
4. Host / Hostess
Seorang Host/Hostess adalah kesan pertama sebuah restoran. Tugas utamanya adalah menyambut tamu di pintu masuk dengan ramah, mengelola reservasi, dan mengatur tempat duduk tamu secara efisien. Mereka harus memiliki kemampuan komunikasi yang baik untuk menginformasikan waktu tunggu atau mengarahkan tamu ke meja yang tersedia.
5. Bartender
Profesi Bartender lebih dari sekadar meracik minuman. Mereka bertanggung jawab untuk mempersiapkan bar sebelum jam operasional, meracik minuman (koktail, mocktail, dsb.), dan mengelola inventaris bar. Mereka juga harus menjaga kebersihan area bar dan berinteraksi dengan tamu untuk menciptakan suasana yang menyenangkan.
6. Barista
Seorang Barista adalah seorang ahli yang berfokus pada dunia kopi. Mereka bertanggung jawab untuk meracik berbagai jenis kopi menggunakan mesin espresso, menguasai teknik latte art, dan memastikan kualitas biji kopi yang digunakan. Mereka juga bertugas menjaga kebersihan peralatan dan area coffee bar.
7. Sommelier
Seorang Sommelier adalah ahli dalam bidang wine. Tugas utamanya adalah memberikan rekomendasi wine yang paling sesuai dengan selera tamu dan hidangan yang mereka pesan. Mereka juga bertanggung jawab untuk mengelola koleksi wine restoran, memelihara inventaris, dan memastikan setiap botol tersimpan dalam kondisi optimal.
B. Back of House (BOH)
Ini adalah para pahlawan di balik layar, yang bertanggung jawab atas semua hidangan yang Kamu nikmati.
1. Executive Chef
Sebagai pemimpin tertinggi di dapur, Executive Chef memegang kendali penuh atas semua aspek kuliner. Tugas utamanya adalah merancang menu, mengelola anggaran dan biaya makanan, melatih dan mengawasi tim koki, serta memastikan standar kualitas dan kebersihan dapur terjaga dengan ketat.
2. Sous Chef
Sous Chef adalah tangan kanan atau wakil dari Executive Chef. Mereka membantu mengawasi operasional harian dapur, menggantikan peran Executive Chef saat tidak ada, dan memastikan setiap hidangan dibuat sesuai standar. Mereka juga berperan sebagai mentor bagi koki-koki di bawahnya.
3. Chef de Partie (CDP)
Seorang Chef de Partie adalah koki spesialis yang bertanggung jawab atas satu stasiun atau bagian tertentu di dapur. Contohnya: saucier (spesialis saus), grillardin (spesialis panggangan), atau poissonier (spesialis hidangan laut). Tugas mereka adalah memastikan semua hidangan yang berasal dari stasiunnya sempurna.
4. Demi Chef
Sebagai asisten dari Chef de Partie, seorang Demi Chef membantu dalam persiapan bahan (mise en place) dan pelaksanaan tugas di stasiun yang ditentukan. Mereka sedang dalam proses belajar untuk menguasai satu stasiun dan akan naik jabatan menjadi CDP setelah siap.
5. Commis Chef
Seorang Commis Chef adalah koki pemula yang baru memulai karir di dapur. Mereka bertanggung jawab atas tugas-tugas dasar, seperti memotong sayuran, mempersiapkan bahan-bahan, dan membantu koki senior di berbagai stasiun. Ini adalah posisi penting untuk belajar dasar-dasar dunia kuliner.
6. Pastry Chef
Seorang Pastry Chef adalah ahli khusus dalam pembuatan makanan manis, lho. Mereka bertanggung jawab atas pembuatan roti, kue, pastry, dan semua hidangan penutup atau dessert.
7. Butcher
Profesi Butcher adalah spesialis dalam hal daging. Tugas mereka adalah memotong, mengolah, dan menyiapkan semua bahan daging yang akan digunakan di dapur. Mereka memastikan setiap potongan daging memiliki kualitas dan ukuran yang sesuai dengan standar restoran.
8. Kitchen Steward / Dishwasher
Seorang Kitchen Steward memegang peran penting dalam menjaga kebersihan dapur. Tugas utama mereka adalah mencuci semua peralatan masak dan peralatan makan, menjaga kebersihan area kerja, serta memastikan semua perlengkapan terorganisir dengan baik.
Prospek Karir di Restaurant
Sama seperti di industri perhotelan, karir di restoran juga menawarkan jenjang yang jelas dan menjanjikan, lho. Kamu bisa memulai dari posisi dasar seperti Commis Chef atau Waiter dan terus naik hingga ke level manajerial tertinggi. Industri kuliner akan terus berkembang, memberikan banyak peluang bagi mereka yang punya semangat dan mau terus belajar. Banyak restoran juga menyediakan program pelatihan yang bisa jadi bekal berharga untuk meningkatkan skill dan membuka jalan menuju posisi yang lebih tinggi.
Estimasi Gaji di Berbagai Negara
Berikut adalah perkiraan gaji bulanan di beberapa lokasi populer di dunia, yang dapat menjadi gambaran bagi Kamu yang tertarik berkarir di bidang ini. Perlu diingat, angka ini bisa bervariasi tergantung pengalaman, ukuran restoran, dan lokasi spesifiknya.
1. Indonesia
- Entry-Level (Waiter, Commis Chef, Dishwasher): Rp 3 juta – Rp 5 juta per bulan, belum termasuk tip.
- Mid-Level (Head Waiter, Chef de Partie, Barista): Rp 5 juta – Rp 10 juta per bulan.
- Managerial (Restaurant Manager, Sous Chef): Rp 7 juta – Rp 18 juta per bulan.
- Top-Level (Executive Chef): Rp 10 juta – Rp 30 juta atau lebih per bulan.
2. Singapura
Singapura dikenal dengan standar hidup dan gaji yang tinggi. Gaji di sini biasanya dibayarkan dalam mata uang dolar Singapura (SGD).
- Entry-Level: SGD 1,800 – SGD 2,500
- Mid-Level: SGD 2,500 – SGD 4,000
- Managerial: SGD 4,000 – SGD 7,000
- Top-Level: SGD 7,000 – SGD 12,000 atau lebih.
3. Dubai
Dubai menawarkan gaji yang sangat kompetitif dan seringkali bebas pajak. Ditambah lagi, fasilitas seperti akomodasi dan transportasi sering disediakan oleh restoran. Gaji di sini dibayarkan dalam mata uang Dirham Uni Emirat Arab (AED).
- Entry-Level: AED 2,000 – AED 4,000
- Mid-Level: AED 4,000 – AED 8,000
- Managerial: AED 8,000 – AED 15,000
- Top-Level: AED 15,000 – AED 30,000 atau lebih
4. Kapal Pesiar
Bekerja di kapal pesiar menawarkan gaji yang menguntungkan karena biaya hidup seperti akomodasi dan makan biasanya sudah ditanggung. Gaji umumnya dibayarkan dalam Dolar Amerika (USD).
- Entry-Level: USD 1,500 – USD 3,500
- Mid-Level: USD 3,500 – USD 6,000
- Managerial: USD 6,000 – USD 10,000
- Top-Level: USD 10,000 – USD 20,000 atau lebih
Kesimpulan
Bekerja di restoran adalah pilihan karir yang menarik dan penuh tantangan. Setiap peran, baik di area layanan maupun dapur, memiliki kontribusi penting untuk memberikan pengalaman terbaik kepada tamu. Dengan prospek karir yang menjanjikan dan estimasi gaji yang kompetitif, industri ini menawarkan banyak peluang bagi mereka yang punya semangat, ketekunan, dan mau terus belajar.
Nah, kalau Kamu tertarik untuk tahu lebih banyak lagi tentang berbagai karir dan tips pekerjaan lainnya, jangan ragu untuk mengunjungi website mployee.id, ya! Di sana, ada banyak artikel menarik yang bisa menjadi panduan untuk perjalanan karir Kamu, lho.
